Szparagi: jak zrobić. Dwa proste przepisy na zielone szparagi po włosku

Sezon na szparagi trwa krótko. To zaledwie 4–5 tygodni. Pierwsze szparagi zjadamy z jak najmniejszą ilością dodatków, by nacieszyć się ich smakiem. Później dodajemy je do potraw, na przykład do makaronu, risotto czy omletów, a na końcu gotujemy zupę. Pomysłów na szparagi jest mnóstwo. Dzisiaj mamy dwie propozycje, na to zrobić zielone szparagi. 

Szparagi: jak zrobić penne z zielonymi szparagami, cukinią i chipsami z szynki parmeńskiej 

Składniki (3-4 porcje): 

• 1 pęczek zielonych szparagów 

• 1 mała cukinia 

• 5 plastrów szynki parmeńskiej (lub specku) 

• 25 dkg makaronu penne (suchego) 

• 3 łyżki oliwy 

• Sól, pieprz 

• Świeżo utarty parmezan 

Sposób przygotowania 

1. Szparaga kolejno wyginaj aż pękną – dolne, zdrewniale części wyrzuć lub zachowaj i ugotuj na nich zupę (zero waste). 

2. Szparagi pokrój tak by były, mniej więcej, równe penne 

3. Przygotuj chipsy z szynki parmeńskiej/specku – na patelni grilluj całe plastry wędliny, aż staną się przezroczyste i kruche. 

4. Kiedy ostygną połam je na 2-3 kawałki - im zostaną większe, tym będą ładniej wyglądały. 

5. Cukinię pokrój na półplastry i smaż na dużej (głębszej patelni) na rozgrzanej oliwie z pokrojonymi szparagami – czubki szparagów smaż krócej i odłóż je do dekoracji dania. 

6. Parmezan zatrzyj obieraczką do warzyw (tak żeby powstały duże, płatki). 

7. W dużej ilości dobrze posolonej wody gotuj makaron. 

8. Kiedy makaron będzie al dente, odcedź go pozostawiając szklankę wody z gotowania. 

9. Przełóż makaron na patelnie z warzywami, dodaj trochę wody z gotowania – połączy się oliwą i powstanie aksamitny sos (dolewaj wodę powoli i obserwuj, jak się łączy z oliwą, żeby nie rozcieńczyć za bardzo sosu) i całość mieszaj delikatnie szczypcami kuchennymi lub poprzez potrząsanie patelnią. 

10. Rozłóż porcje na talerzach i udekoruj plastrami prosciutto, szczytami szparagów, parmezanem i delikatnie oprósz grubo mielonym pieprzem.  

Zobacz też: 

Żelazo w ciąży – dieta i suplementacja. DIETETYK

Szparagi: jak zrobić risotto z zielonymi szparagami, czerwonym pieprzem i parmezanem 

Składniki (3-4 porcje): 

• 25 dkg ryżu  do risotto 

• 1,5 l bulionu warzywnego 

• 4 + 2 łyżki oliwy 

• 1 ząbek czosnku 

• 2 szalotki 

• 2 łodygi selera naciowego 

• 1/5 kostki masła dobrze schłodzonego (15 min w zamrażarce) 

• Sól, pieprz 

• Pół pęczka zielonych szparagów 

• Czerwony pieprz, świeżo mielony 

• Parmezan – świeżo starty, drobno 

• Kieliszek białego, wytrawnego wina, najlepiej włoskiego 

Sposób przygotowania: 

1. Posiekaj czosnek, szalotkę i seler naciowy. 

2. W dużym garnku rozgrzej oliwę, niezbyt mocno(!) i zeszklij na niej czosnek, szalotki i seler. 

3. Doprowadź do wrzenia bulion warzywny i utrzymuj go na granicy wrzenia. 

4. Do garnka z zeszklonym czosnkiem, szalotką i selerem wsyp ryż i też go zeszklij, często mieszając z oliwą. 

5. Kiedy ryż będzie szklisty, zwiększ ogień pod garnkiem i szybko dolej kieliszek białego wina, poczekaj aż odparuje (z płynem odparowuje cały alkohol, więc potrawa go nie zawiera). 

6. Kiedy wino wyparuje, stopniowo dolewaj bulion, tak by każda porcja płynu przykryła cały ryż, często mieszaj. Potrwa to ok 20-25 minut. 

7. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy. 

8. Szparagi (bez zdrewniałych końcówek) pokrój na ok 3 cm kawałki i podsmaż na oliwie, dopraw solą i pieprzem, odłóż końcówki szparagów do dekoracji dania. 

9. Dolewanie powtarzaj do chwili, kiedy ryż będzie al dente (ważne, bo to jeszcze nie koniec gotowania), a potrawa będzie gęsta, ale płynna. 

10. Do ryżu dodaj szparagi i drobno utarty parmezan, bardzo delikatnie wymieszaj. Jeśli ryż zgęstniał (zazwyczaj tak się dzieje), dolej resztę bulionu. Następnie w ryż wciśnij schłodzone masło, przykryj garnek i zostaw na 10 minut. 

11. Całość delikatnie wymieszaj, porcje ułóż na talerzach – konsystencja powinna być półpłynna, udekoruj końcówkami szparagów, posyp parmezanem i oprósz pieprzem. 

>>> Czytaj też: Obłędny przepis na krem ze szparagów!